在广东的寻常庶民家开云集团「中国」Kaiyun·官方网站开云体育，一锅香气四溢的肉臊子往往是厨房里的灵魂场合。它不像那些工序繁复的大菜，需要精准到分秒的火候与调味，其魔力未必在于那份良善与包容，岂论拌饭、捞面也曾佐餐，齐能坐窝让一餐变得活色生香。

准备的材料越过通俗：一斤傍边的猪前腿肉，肥瘦相间为佳；几朵干香菇泡发后切丁，为肉臊增添一份独到的甘醇菇香；少量虾米洗净泡软，切碎后能提供海洋的鲜味；红葱头与大蒜剁成末，它们是组成复合香味的基础。调味料也无非是家家常备的生抽、老抽、蚝油、少量冰糖和料酒，要道在于比例的长入。

锅中放比炒菜多些的油，先下红葱头与蒜末，用中小火渐渐煸炒，直到香气充分开释且光泽金黄。接着将猪肉末下锅，用锅铲赶快划散，幸免结块，握续翻炒至肉末变色、吐出部分油脂。这时，烹入料酒，借着锅的热气带走肉的腥气。随后把香菇丁和虾米碎倒入锅中，与肉末一同翻炒均匀，让各式食材的香味互相和会。

倒入适量的生抽提鲜，老抽上色，再加一勺蚝油增多咸鲜的厚度，放入几颗小冰糖使滋味变得柔柔回甘。将悉数材料翻炒均匀后，加入泡发香菇和虾米的水，水量大致刚没过食材即可。大火烧沸后转为小火，盖上锅盖，耐性性慢炖二十到三越过钟。这段工夫里，肉臊在锅中微微翻腾，滋味逐渐渗入、和会，汤汁也会渐渐收得浓稠。待到汤汁未几时，绽放锅盖，终末尝一下咸淡，笔据需要拯救，转大火略微收一下汁，一锅光泽油润、香气扑鼻的广东仪态肉臊子便作念好了。

这肉臊子，晾凉后装入干净的玻璃罐中冷藏开云集团「中国」Kaiyun·官方网站开云体育，不错保存一段工夫。在力图的日子里，舀上几勺加热，即是最快手也最慰藉身心的厚味。